Caponata czyli sycylijski gulasz z bakłażana z quinoa

Caponata to słońce, wakacje, Włochy. Dla mnie wspaniałe wspomnienia. Dlatego z wielką przyjemnością do tego dania powracam. Zwłaszcza zimą z ciągłej potrzeby podgrzewania atmosfery. Namawiam. Warte wypróbowania. Sycące, gorące i nieziemsko pachnące. Takie są włoskie dania. Taka jest caponata.

Caponata czyli sycylijski gulasz z bakłażana idealny z chlebem, makaronem a u mnie dzisiaj wyjątkowo z quinoa:)

Składniki na 4 porcje:

2 bakłażany pokrojone w średnią kostkę

1 papryka pokrojona w średnią kostkę

1 średnia cebula obrana i drobno posiekana

1 ząbek czosnku obrany przeciśnięty przez praskę

1 puszka pomidorów pelati

1 garść czarnych oliwek

3 łyżki kaparów

4 łyżki oliwy z oliwek

Świeże zioła (bazylia, mięta, pietruszka, oregano)
Garść uprażonych płatków migdałów

Ocet balsamiczny

Sól, pieprz, do smaku

Sposób przygotowania:

Rozgrzej na patelni odrobinę oliwy z oliwek. Dołóż bakłażana i podsmaż go do zrumienienia. Bakłażan potrafi wchłonąć bardzo duże ilości tłuszczu dlatego często mieszaj i postaraj się użyć oliwy najmniej jak to możliwe. Dołóż paprykę, cebulę i czosnek. Nadal często mieszaj. Gdy  wszystkie warzywa będą lekko miękkie dodaj pomidory z puszki razem z zalewą.  Dodaj oliwki, kapary i całość duś na małym ogniu przez około 15min. Po tym czasie wszystkie smaki się skoncentrują, pomidory zmiękną i większość wody odparuje. Dopraw do smaku solą, pieprzem i kilkoma kroplami octu balsamicznego. Na koniec posyp obficie  posiekanymi świeżymi ziołami i migdałami.

 
Podawaj na ciepło z makaronem, skropioną kilkoma kroplami oliwy z oliwek. Świetnie smakuje letnia, a nawet zimna gdy maczamy w niej pajdy chleba. Zamiast migdałów możesz użyć uprażonych ziaren słonecznika. Wersja na dzisiaj: gorąca caponata, sycąca komosa ryżowa, wszystko obficie obsypane serem feta, skropione oliwą...odrobina lata gdy śnieg za oknem. 

O mnie

Nazywam się Monika Jaroszek. 

Prywatnie gotuję dla swoich bliskich, męża i dwójki dzieci: Werki i Michała, aktywnie trenujących, młodych żeglarzy. 

W sezonie letnim współprowadzę rodzinny ośrodek Plaża Klub w Dziwnowie. Wtedy głównie zajmuje się pracą w restauracji z nowoczesną, śródziemnomorską kuchnią oraz w lodziarni produkującej rzemieślnicze naturalne lody. 

Jesienią i zimą z pasji do dobrego jedzenia i towarzystwa wymyśliłam domowe warsztaty "gotowania od kuchni".  

Lato to czas intensywnej pracy w kuchni Plażowej restauracji. Za to zima to czas kiedy sama pobieram nauki uczestnicząc w warsztatach innych szefów kuchni. Tą najważniejszą była u boskiego Szefa Kurta Schellera. 

Szperam w przepisach: starych i nowych. Podpytuję, próbuję, przerabiam. Poszukuję inspiracji podczas podróży, a książki kulinarne namiętnie czytam do poduszki. 

Nie ukrywam, że dla zachowania równowagi, a przede wszystkim wagi, muszę czasem wychodzić z kuchni. Ćwiczę wtedy jogę, biegam, jeżdżę na snowbordzie, uczę się pływać na kitcie i surfować. Urlop to czas kiedy faktycznie nabieram dystansu do własnych garów, a do kuchni ciężko mnie zagonić, ale za to potem z przyjemnością do niej wracam.

Zapraszam do kuchni:)

  

nie ma leniuchowania!

Zakładając bloga  Gotowanie od kuchni chciałam po prostu spisać przepisy. Przede wszystkim te, z których korzystam na co dzień.  Żeby mieć blisko i poukładane, żeby mieli łatwiej Ci którzy podpytywali, co jak i z czym. Z czasem zapragnęłam robić ładniejsze zdjęcia. Mam nadzieję, że te ostanie już coraz mniej rażą amatorstwem. Niespodziewanie zaczęłam spotykać ludzi, z którymi nawiązałam współpracę od kuchni. I tak oto, mój zupełnie leniwy zimowy czas, wypełniały nowe wyzwania.

Współpracowałam z Fundacją Helpfood, dla której w ramach projektu VitaMenu prowadziłam szkolenia na temat zdrowego gotowania dla dzieci w szkołach i przedszkolach.  

Dla firmy e-condimenta opracowałam zdrowe i nowoczesne przepisy. Współpracowałam z technologami przy tworzeniu mieszanek przypraw, a potem z nieukrywaną przyjemnością stylizowałam i fotografowałam jedzenie tworząc etykiety produktów.

Na zlecenie wydawnictwa Meiga, napisałam serię przepisów do książki dla dzieci pt. Europa Zachodnia wymyślonej, napisanej i wydanej przez cudowne dwie siostry Agnieszkę i Magdę Uflad. 

Dla Centrum Dietetyki i Aktywności, do broszury pt. Z nami zrzucisz zbędne kilogramy, opracowałam przepisy i porady, które ułatwiają odczytywanie dietetycznych tabeli, zaleceń specjalisty i w prosty sposób pomagają przełożyć je na talerz.

Prowadzę warsztaty gotowania oraz uczestniczę w wielu inicjatywach związanych z propagowaniem zdrowego gotowania w domu.


Do zobaczenia!  

kontakt: gotowanieodkuchni@gmail.com