Caponata czyli sycylijski gulasz z bakłażana z quinoa

Caponata to słońce, wakacje, Włochy. Dla mnie wspaniałe wspomnienia. Dlatego z wielką przyjemnością do tego dania powracam. Zwłaszcza zimą z ciągłej potrzeby podgrzewania atmosfery. Namawiam. Warte wypróbowania. Sycące, gorące i nieziemsko pachnące. Takie są włoskie dania. Taka jest caponata.

Caponata czyli sycylijski gulasz z bakłażana idealny z chlebem, makaronem a u mnie dzisiaj wyjątkowo z quinoa:)

Składniki na 4 porcje:

2 bakłażany pokrojone w średnią kostkę

1 papryka pokrojona w średnią kostkę

1 średnia cebula obrana i drobno posiekana

1 ząbek czosnku obrany przeciśnięty przez praskę

1 puszka pomidorów pelati

1 garść czarnych oliwek

3 łyżki kaparów

4 łyżki oliwy z oliwek

Świeże zioła (bazylia, mięta, pietruszka, oregano)
Garść uprażonych płatków migdałów

Ocet balsamiczny

Sól, pieprz, do smaku

Sposób przygotowania:

Rozgrzej na patelni odrobinę oliwy z oliwek. Dołóż bakłażana i podsmaż go do zrumienienia. Bakłażan potrafi wchłonąć bardzo duże ilości tłuszczu dlatego często mieszaj i postaraj się użyć oliwy najmniej jak to możliwe. Dołóż paprykę, cebulę i czosnek. Nadal często mieszaj. Gdy  wszystkie warzywa będą lekko miękkie dodaj pomidory z puszki razem z zalewą.  Dodaj oliwki, kapary i całość duś na małym ogniu przez około 15min. Po tym czasie wszystkie smaki się skoncentrują, pomidory zmiękną i większość wody odparuje. Dopraw do smaku solą, pieprzem i kilkoma kroplami octu balsamicznego. Na koniec posyp obficie  posiekanymi świeżymi ziołami i migdałami.

 
Podawaj na ciepło z makaronem, skropioną kilkoma kroplami oliwy z oliwek. Świetnie smakuje letnia, a nawet zimna gdy maczamy w niej pajdy chleba. Zamiast migdałów możesz użyć uprażonych ziaren słonecznika. Wersja na dzisiaj: gorąca caponata, sycąca komosa ryżowa, wszystko obficie obsypane serem feta, skropione oliwą...odrobina lata gdy śnieg za oknem.