konkret, burak i wędzona makrela

Na początku grudnia już zupełnie zapominam o świeżym pomidorze, ogórku, sałacie. Pokocham je znowu na wiosnę. Póki co, szaleję za marynatami, bo gdy te pierwsze przestają smakować, potrzebuję konkretu. Ogórek kiszony to mój numer jeden. Jednak marynowany bakłażan od jakiegoś czasu dzielnie z nim walczy o swoje miejsce na kanapce. Nie potrafię pomiędzy nimi wybrać, ale to nawet dobrze, bo się nie nudzi. Chrupiąca pajda, plaster mojego ulubionego twarogu pana Nowaka, albo dobrego pieczonego mięsa z ogórem czy bakłażanem to porządna poranna porcja energii na resztę dnia. Niedawno pojawił się nowy trzeci faworyt. Burak. Wcześniej było go już dużo, bo uwielbiam buraki pieczone, gotowane i w  barszczu. Jednak tym razem jeszcze inaczej, bo w wersji z chlebem. Do top listy dopisuję więc buraka duszonego w czerwonym occie winnym. Przepis podpatrzyłam w kuchni Islandii, ale wszystko tu doskonale pasuje do naszej. Jest w nim właśnie: i  burak słodko - kwaśny, i delikatnie - wyraźna wędzona makrela, i łagodnie kwaśna śmietana podkręcona świeżymi wiórkami chrzanu.

Moim zdaniem to bardzo konkretna grudniowa kanapka.  

 

PRZEPIS NA WĘDZONĄ MAKRELĘ Z BURAKIEM 

Składniki:

1 wędzona makrela

dobry ciemny chleb

3 średnie buraki

1 czerwona cebula

garść suszonych moreli

1 gruszka

korzeń chrzanu długości ok 5cm

szklanka gęstej kwaśnej śmietany 18%

1 limonka

300ml czerwonego octu winnego

100g cukru

Przygotowanie:

Surowego buraka obierz ze skóry i pokrój w drobną kostkę. To samo zrób z cebulą. Warzywa przełóż do rondla i zalej octem winnym tak żeby je przykrył. W proporcji: na trzy części octu dodaj jedną część cukru i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez około kwadrans aż buraczki zmiękną. Odcedź, wystudź i wymieszaj z morelami pokrojonymi w kostkę i gruszkę pokrojoną w dłuższe paski. Wszystko dopraw sokiem z limonki. W oddzielnej miseczce wymieszaj śmietanę i starty na łezkach świeży chrzan. Podawaj na dobrym świeżym pieczywie, kolejno ułożone: sos chrzanowy, sałatkę z buraków, porcję makreli. Innym razem spróbuj zamienić rybę na pieczone mięso.